程安琪老師的三款調理包一上架，其中一款就缺貨，這可怎麼辦才好呢？
我們只好趕快調整組合，推出「麻辣紹子＋四喜烤麩」組（各三包），不會做菜，或懶的做菜的人，再也不要翻安琪老師的食譜辛苦下廚了，這裡下單直接把安琪老師帶回家好了！
做 烤麩 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有40部Youtube影片，追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123，也在其Youtube影片中提到，大家在麵點店或者餐廳 應該都有吃過這道經典上海小菜 但要怎麼煮才不會有豆腥味 跟著寶寶的做法 不管冰的熱的都好吃~ 完整食譜：https://pse.is/3naga8 ---------------------- 即時follow料理123 馬上訂閱按讚加追蹤❤ 🍴Youtube頻道：h...
「做 烤麩」的推薦目錄：
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做 烤麩 在 料理123 Facebook 的最佳解答
大家在麵點店或者餐廳
應該都有吃過這道經典上海小菜
但要怎麼煮才不會有豆腥味
跟著寶寶的做法
不管冰的熱的都好吃~
👉🏻完整食譜：https://pse.is/3naga8
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邱寶郎 Jerry
#在家就能吃到經典上海菜
#烤麩要汆燙才能去除味道
#陪你宅在家
#宅家看FBWatch
做 烤麩 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最讚貼文
照片記錄：盆頭小菜數道+牛腱半筋半肉，約1,000。
"開開看"搬家不久後我曾造訪過一次，覺得變調，後來有沒有恢復就不曉得了，這次造訪有因緣關係的"吃吃看"，小菜點了烤麩、醃蜆、酸豇豆、鯗㸆肉、辣椒鑲肉..都還ok，醬汁味兒還是"搬家前"的"開開看"層次夠強，鯗㸆肉很厚重的魚乾味，豬肉Ｑ彈~味道有被壓制掉了，是較為粗糙偏鹹的下飯菜，但是茄子弄得很好！又香又甜，沒有太糊爛、太油膩之感，菜飯是我喜歡的做法，融入菜的甘甜，飯倒還不算濕糊，但口感仍不及收掉的上海隆記。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69764592
做 烤麩 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳解答
大家在麵點店或者餐廳
應該都有吃過這道經典上海小菜
但要怎麼煮才不會有豆腥味
跟著寶寶的做法
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完整食譜：https://pse.is/3naga8
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#上海菜#小菜#餐廳#江浙
做 烤麩 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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做 烤麩 在 李彥秀 Youtube 的精選貼文
快來看我跟江啟臣主席跟我婆婆請益，一起做出最好吃的年夜菜！今天要學的是上海人過年必不可少的烤麩，讓人一吃再吃停不下來，又沒有任何肉品，很適合素食者喔！大家快點一起來學吧！
做 烤麩 在 自製烤麩 零失敗 只需2樣材料 免洗麵 省時間 省水 像 ... 的推薦與評價
烤麩 像海綿一樣，充滿氣孔，吸汁能力高，口感鬆軟富彈性！ ... 克小麥蛋白粉100克溫水120毫升# 烤麩 # 烤麸 做法#素食大家記得按下小鈴鐺 ，一有新片 ， ... ... <看更多>
做 烤麩 在 四喜烤麩| 上海功夫菜在家輕鬆煮【寶寶師的輕鬆煮】 - YouTube 的推薦與評價
原來麵筋就是這樣 做 的！！好神奇喔！把這塊麵筋拿去炸就可以 做 四喜 烤麩 了。wheat gluten recipe [Eng Sub]. Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房. ... <看更多>
做 烤麩 在 Re: [問題] 自製烤麩的保存問題? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《jediko (酸民跟牛仔一樣....很忙)》之銘言：
: 想請問有自己做過烤麩經驗的人，蒸好後是不是就可以直接放涼然後冰冷凍?
: 因為我一次最多也只吃半塊，請問能放冷凍庫長期保存而不會影響口感呢?
: 還是我要先炸過?(整塊??) 沒買過這東西所以也不知道一般是乾燥形態來保存還是怎樣
: 有的blog文說蒸好泡冷水，洗去豆味，可是我照做後才發現這樣的話水怎麼樣都擠不乾淨
: 我現在是自作聰明的把半乾的烤麩放進烤箱用低溫烤，看看會不會乾一點
: 請問大家做好後一般都是怎麼處理怎麼保存呢?
根據上海人長輩教我的烤麩 (ㄎㄡ ㄈㄨ˙ ) 做法，
這是她的家傳拿手菜之一, 每次見面她都會準備好一大堆讓我冷凍保存。
首先，烤麩不是用蒸的。
買來一大塊，用手撕成一小塊一小塊的(一定要手撕，才會入味,這是老人的堅持)，
然後用煎或炸都可，直到呈金黃色。
至此，您可以選擇直接冷凍之後再解凍料理；或料理好再冷凍保存。
她兩者都有給我，冷凍三個月風味不變。
傳統料理法是紅燒 (其實上海人說的紅燒，跟我所認知的不太一樣呢)
做法超簡單：
1. 起油鍋，將配料香菇(切大塊，或小朵的整塊)，紅蘿蔔塊，筍塊略炒一下。
什麼都沒有也無所謂 (我個人認為一定要加香菇啦，筍子看季節囉！)
2. 加入煎或炸過的烤麩，加冰糖、醬油 (也可加一條生辣椒)，翻炒一下，加少許水。
3. 水收乾就成了。
成品放涼後冷凍也可行，我試過三個月後吃也OK。
我都是紅燒好的分小包冷凍，帶便當時直接放進去超好用。
PS 上海人長輩說烤麩是吃涼的，所以做好後最好放涼才吃。
PS2 可是我喜歡吃熱的，所以解凍時放在電鍋跟飯一起蒸也不錯。
PS3 烤麩容易壞，冷藏超過三天就不行了，要注意喔！
PS4 我的PS3讀碟頭壞了，現在都不能看藍光片，哪裡可以便宜修啊??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.12.158
※ 編輯: kawolu 來自: 220.135.12.158 (10/17 01:16)
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